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お詫び、そして改善

2014-05-17

Category :パン

5月17日(土) くもりがちな晴れ 18度

いつからだろうか
本当に、本当に、心から申し訳ありません
食パンの出来が悪いな、と思い始めたのは
石割桜酵母の状態が悪いのか?
発酵が足りないのか?
焼く温度が良くないのか?
自分なりに、改善を試みました
それでも、自分が納得いく食パンにならなくて
悩んでおりました…
そして、もしかしてと思い
製粉会社に問い合わせたら
岩手県産ゆきちから小麦に原因があるとわかりました
昨年収穫の時期、雨が多くて刈取り敵期に刈れなかったり
品質が落ちる悪条件が重なり
パンを作るのに必要なタンパク質不足
そのため、膨らまないパンになってしまっていたようです
今までこのような悪品質の小麦は過去に無く
製粉会社の方も、困っておられました
自然相手の農産物… 毎年、同じ品質の小麦が取れるわけではない
ということを、実感しました
私たちよりも、お客様の方がtuk-tukパンを食べて下さっていて
気づくのが遅かった
もっと早く、製粉会社に問い合わせたら…
などなど、反省しております
本当に本当に、申し訳ありません

本日5月17日より、食パン生地の改善が出来ました
これから、もっと酵母とパンたちに向き合い
美味しいパンを作って行こうと思います

お客様も、何か気がついたことがありましたら
何なりとお伝え下さい
今後とも、宜しくお願い致します
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Bakery&Cafe tuk-tuk

  • Author:Bakery&Cafe tuk-tuk
  • Bakpery&Cafe tuk-tuk (トゥク トゥク)

    森のパン屋から、杜のいや盛のパン屋に。
    雫石の森から、盛岡へ移転しました。
    パンは、雫石からの定番パンはそのまま。
    さらに、石割桜酵母パンたち20種類。
    石割桜酵母パンは、柔らかく馴染みやすいパンで、全種類 50種類ほどのパンを作っています。
    また、カフェスペースも広くなり、焼き立てパン、薄焼きピザ、週替りランチも食べられます。
    パンを購入するとランチ値引サービスやってます!
    のんびり~ まったり~ ゆっくりお過し下さい。

    営業時間: 10時~19時
    定休日: 火・水曜日
    ※祝日営業、翌日代休
    旧住所: 盛岡市飯岡新田2-23-1
    ※ナビで来店の方、新住所で辿り着けない場合は、 旧住所で来店お願いします
    新住所: 盛岡市北飯岡2-7-6
    TEL /FAX 019-613-2610

    ☆★GWの休業について★☆
    3日(火・祝)・4日(水・祝) 休業
    ※祝日ですが、休業します

    ☆★新しいパン販売先★☆

    ・ななっく 1F デリカテッセン
    12時半頃納品予定
    定休日以外、25種類ほど販売!!
    ※火曜日の定休日、スコーン、マドレーヌ等販売予定

    ・マイヤ青山店 産直コーナー
    盛岡病院(旧 国立病院)向い
    9:00~22:00

    ・マイヤ仙北店
    パン屋さんと惣菜コーナーの間
    9:00~22:00

    ・松ぼっくり敷地内 産直松の実
    H27.11.30で販売終了

    ・サンフレッシュ都南
    パンの販売しております

    ★tuk-tukホームページ
    http://www.h3.dion.ne.jp/~tuk-tuk/

    ★twitter始めました
    tuk_tuk_pan
    newパン、パンの在庫状況等発信中!!

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